طرز تهیه انواع گز

از جمله سوغاتی های اصفهان می توان به گز در میان سوغاتی های بسیار فراوان این شهر زیبا اشاره کرد ، اصولا گز را از بازار ها و مغازه ها خریداری کرده اید اما این بار پیشنهاد ما به شما این است که گز را در خانه به عنوان شیرینی درست نمایید.

گز آردی

مواد لازم

شکر :1/2 پیمانه
گلاب :1/4 پیمانه
گلوکز:1/4 پیمانه
پسته :پنجاه گرم
سفیده تخم مرغ :یک عدد

مراحل درست کردن گز آردی

ابتدا شکر و گلاب را داخل قابلمه ای با هم مخلوط کرده و  روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در گلاب حل شود و بجوشد.

در فاصله جوشیدن شهد گلاب، سفیده را با دور متوسط همزن هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

وقتی شهد گلاب غلیظ شد گلوکز را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود 8 تا 10 دقیقه بجوشد. مدام هم بزنید تا شهد حالت آبنباتی به خودش بگیرد و در بین دو انگشت کش بیاید. 

اگر چسبندگی شهد کافی بود و دو انگشت به سختی از هم جدا شدند،  مقداری از مواد را داخل سفیده هم زده شده بریزد و خوب مخلوط کنید .

بعد تمام سفیده را به شربت اضافه کنید و با دور تند همزن با حرارت کم هم بزنید تا مواد گز کاملا آماده شود.در این مرحله پسته ها را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

ظرفی را پر از آرد کنید و گزها  را با کمک دو قاشق برداشته و در ظرف آرد بغلطانید و با دست به شکل دلخواه و یا به شکل گز آردی که گرد است در بیاورید.

گزها را در ظرف دربسته به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرد.برای تازه بودن گز ، داخل ظرف نگهداری گز مقداری آرد بپاشید.

نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه گز

طرز تهیه گز جزو کیک و شیرینی - شیرینی عید نوروز می باشد.

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت می باشد.

طرز تهیه گز را می توانید در وعده دسر - سرو کنید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 1

گز لقمه ای

مواد لازم

شکر  250 گرم
گلوکز مایع  375 گرم
سفیده ی تخم مرغ  5 عدد
گلاب مرغوب 3-4 قاشق غذاخوری  
آب 3/4 پیمانه 
آرد سفیدبه مقدار لازم
 مغز دلخواه (پسته،بادام،فندق،شاهدانه) 100-150 گرم

طرز تهیه گز

برای تهیه گز ابتدا در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و بر روی حرارت کم قرار بدهید تا شکر حل شود و آب داغ شود. اما به جوش نیاید، حتما باید روی شعله پخش کن قرار بدهید.
 
پس از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا زمانی که شهد کش در شود و به اصطلاح نخ بدهد.
 
در این فاصله سفیده تخم مرغ را هم با دور تند همزن برقی آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجم آن دو برابر شود تا حدی که ظرف را برمی گردانیم نریزد.
 
سپس گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.

شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد یعنی بین دو انگشت کش بیاید.
 
زمانی که شهد آماده شد، مقداری از آن را داخل سفیده هم زده بریزید تا هم دما شوند و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد بریزید و به صورت پارویی مواد را هم بزنید.
 
این مرحله باید به دقت انجام شود، به وسیله ی همزن و با دور تند مواد را به مدت 10 الی 15 دقیقه هم بزنید و ما بین آن چند بار همزن را خاموش کنید و با قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا همه مواد زیر رو شوند و ته نگیرند.
 
برای اینکه زیر قابلمه کم است و از شعله پحش کن استفاده کردید می توانید هر از گاهی قابلمه را رها کنید و دوباره هم زدن را شروع کنید تا خسته نشوید این مرحله حدود 1/5 الی 2 ساعت طول می کشد.
 
زمانی که مواد به مرحله ای رسید که سفت شد و قاشق نریخت، گز آماده است و می توانید شعله را خاموش کنید. هم اکنون مغزها را اضافه کنید و آن را خوب مخلوط کنید تا همه جای گز به صورت یکنواخت مغز باقی بماند.
 
سپس صبر کنید تا مایه ی گز از داغی بیفتد و ولرم شود. بعد آن را به هر شکلی که می خواهید در بیاورید می توانید از قالب استفاده کنید.
 
در صورت استفاده از قالب داخل قالب را آرد بپاشید و بعد گز را داخل آن فرم بدهید و در گزها را کف ظرفی بچینید و خودش را خوب بگیرید و بعد در ظرف سرو بچینید.

نکاتی برای تهیه گز

• برای تهیه گز حتما باید از شعله ی کم و با شعله پخش کن استفاده کنید.

• از قابلمه ای استفاده کنید کف آن لبه دار نباشد و حالت گردی داشته باشد.
 
• آن را باید دائم و به صورت پارویی هم بزنید. زیرا زود ته می گیرید و می سوزد. 2

گز انگبین

مواد لازم

شکر  250 گرم
آب  1 پیمانه
گلاب  1 قاشق سوپ خوری
بادکا  300 گرم
سفیده تخم مرغ  5 عدد
مغز پسته  150 گرم

طرز تهیه

شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.

بادکا را به شکر حل شده اضافه کنید.

در این مرحله، مخلوط پف‌ کرده و بالا می‌آید. باید مرتب آن را با قاشق چوبی هم بزنید تا مانند آب‌نبات‌کشی بشود.

سفیده تخم‌مرغ را با هم‌زن برقی بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفت شود.

کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید. اگر پس از سردشدن، حالت شکننده پیدا کرد نوبت آن است که مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.

 گلاب را به سفیده اضافه کنید و با هم‌زن برقی بزنید.

دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با هم‌زن خوب بزنید.

سپس سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی‌که مواد گرم است (حدود 10 دقیقه) ادامه دهید.

مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا گز خراب می‌شود.

مواد را روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم قرار دهید و باز هم با هم‌زن بزنید.

 وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه کنید.

از مایه تکه‌های کوچکی برداشته و آن را گرد کنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید. 

 نکته: برای امتحان مقداری از گز را بگذارید خنک شود. اگر موقع غلطاندن به دست نچسبید آماده است.

خواص گز انگبین

گز سرشار از ویتامین و فلزات گیاهی است. خوردن گز برای درمان نرمی استخوان مفید بوده و میکروب‌های مضر بدن را از بین می برد. گز و گز علفی هر دو از گروه انگبین‌های غذایی هستند و انگبین‌های دیگر از جمله شیرخشت، بیدخشت، ترنجبین، شکرگز، شکر تیغال و ... همه جزو دسته انگبین‌های دارویی هستند.

گز و گز علفی هر دو مخصوص به ایران بوده و تاکنون در جاهای دیگر به عمل نیامده‌اند. با گز شیرینی سنتی و اصیل اصفهان تهیه می‌شود و با گز علفی شیرینی دیگری به نام باسلق تهیه می ‌گردد.  3

پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.beytoote.com
3.www.vista.ir